Stevia – qu’est-ce que c’est et quelles sont ses propriétés ?

Mis à jour le 12 avril 2026

Nous décidons de plus en plus souvent d’exclure le sucre de notre alimentation. La vérité est cependant que de nombreuses personnes ne parviennent pas à renoncer au goût sucré. Heureusement, ce n’est pas un problème pour le moment. Il existe de nombreuses alternatives, la stévia en fait partie.

Les édulcorants naturels d’origine végétale sont de plus en plus appréciés. Mais est-ce la solution parfaite pour tout le monde ?

Qu’est-ce que la stévia et comment l’obtient-on ?

La stévia (Stevia rebaudiana Bertoni) est une plante originaire d’Amérique du Sud. Les feuilles de stévia contiennent des composés appelés glycosides de stéviol, responsables de son goût sucré et caractéristique. Saviez-vous que la stévia est naturellement 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre ? Cela signifie qu’il en faut beaucoup moins pour sucrer les boissons ou les plats.

Le processus d’obtention de la stévia commence par la récolte des feuilles, qui sont ensuite séchées et broyées. Les glycosides de stéviol sont extraits des feuilles broyées et ensuite traités pour obtenir un extrait pur. L’extrait de stévia est disponible sous diverses formes : poudre, liquides et comprimés.

La stévia est également disponible sous forme de feuilles séchées. Cette forme n’est pas aussi sucrée que l’extrait, mais elle fonctionne très bien en complément des infusions à base de plantes – au lieu de la norme « 1 cuillère à café de sucre », dont de nombreuses personnes ne peuvent tout simplement pas se passer.

Stevia – qu’est-ce qu’il faut savoir d’autre ?

La stévia est un édulcorant qui est l’un des rares disponibles sous autant de formes. Grâce à cela, vous pouvez facilement l’utiliser en cuisine. Si vous n’avez jamais essayé cet édulcorant, cela vaut vraiment la peine d’essayer. Cependant, il faut savoir qu’il a un arrière-goût légèrement plus caractéristique que les autres substituts du sucre. Malheureusement, tout le monde n’arrive pas à s’en convaincre.

Avant d’acheter un produit étiqueté « stevia », faites toujours attention à sa composition. De nombreux édulcorants contenant des glycosides de stéviol sont produits à partir d’autres substances (par exemple l’érythritol). Bien qu’ils fassent souvent leur travail – conférer une saveur sucrée –, certains problèmes assez importants sont impliqués.

• Tout d’abord, les édulcorants contenant 100 % de stévia sont relativement plus chers. Si vous achetez un produit sans lire la composition, il se peut que vous ne cherchiez pas de la stévia, mais un édulcorant inclus dans la composition. Ensuite, vous payez simplement trop cher. C’est une astuce marketing des producteurs.
• Deuxièmement, la stévia pure est vraiment très sucrée, elle dure donc beaucoup plus longtemps que les alternatives au sucre qui n’en contiennent que. Nous n’avons tout simplement pas besoin de l’utiliser dans les mêmes quantités que le sucre ou d’autres édulcorants. Une seule goutte/un comprimé suffit.
• Troisièmement, la stévia elle-même ne provoque pas de réactions négatives dans le système digestif (elle a en fait un effet bénéfique, elle normalise la fonction intestinale), tandis que les édulcorants à base de sucralose ou d’érythritol, utilisés en quantités excessives, peuvent provoquer des flatulences ou même de la diarrhée.

Quelle est la conclusion ? Vérifiez toujours les ingrédients et faites des achats conscients.

Stévia et sucre

La stévia est pratiquement sans calories. La majeure partie est décomposée dans les intestins par des bactéries bénéfiques, et seules de petites quantités sont métabolisées par notre corps dans le foie. Par rapport aux 400 kcal apportés par 100 g de sucre, c’est une très grande différence.

Cela en fait une solution idéale pour les personnes qui souhaitent contrôler leur poids ou réduire leur apport calorique. Contrairement au sucre, qui a un indice glycémique élevé, la stévia n’affecte pas la glycémie. Grâce à cela, il est sans danger pour les diabétiques et les personnes résistantes à l’insuline.

Le sucre, surtout lorsqu’il est consommé en quantités excessives, est associé à divers problèmes de santé. La présence de grandes quantités de cet ingrédient dans l’alimentation augmente le risque d’obésité, de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de caries dentaires. La stévia, en tant qu’édulcorant naturel, non seulement ne provoque pas ces problèmes, mais peut également contribuer à votre santé.

La stévia ne donne-t-elle qu’un goût sucré ? Autres propriétés de l’édulcorant

En plus de son goût sucré, la stévia possède d’autres propriétés. Il a été démontré que la stévia a des effets antibactériens, anti-inflammatoires, antihypertenseurs et hypoglycémiants.

La consommation régulière de stevia abaisse la tension artérielle et normalise la glycémie. Combinée aux avantages de limiter la consommation de sucre, l’utilisation des glycosides de stéviol comme source de goût sucré peut constituer une très bonne méthode de prévention et de traitement des maladies liées au mode de vie.

De plus, les glycosides de stéviol (en particulier le stévioside et le rébaudioside A) possèdent des propriétés antibactériennes et antifongiques. Grâce à cela, la stévia peut soutenir la santé bucco-dentaire en empêchant la croissance des bactéries responsables de la carie dentaire et des maladies des gencives.

Les mêmes substances, ainsi que plusieurs autres (rébaudioside C et dulcoside A), sont responsables d’un fort effet antioxydant – la consommation de stevia est un moyen efficace d’éliminer les radicaux libres, responsables, entre autres, de l’inflammation dans le corps.

Est-il sécuritaire d’utiliser la stévia ?

La stévia est considérée comme totalement sûre à la consommation. L’extrait de feuille de stévia a été minutieusement testé et approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays à travers le monde (y compris la Pologne).

Y a-t-il quelqu’un qui devrait faire attention à elle ? Bien que la stévia elle-même ne provoque pas d’effets secondaires, son utilisation présente certaines contre-indications. Ils concernent principalement les personnes allergiques.

La stévia peut également interagir avec certains médicaments, notamment ceux utilisés pour traiter le diabète et l’hypertension. Si vous prenez des médicaments, consultez toujours votre médecin pour vous assurer que vous pouvez inclure la stévia dans votre alimentation en toute sécurité. Dans la plupart des cas, il n’y aura pas de contre-indications, mais comme partout, il y a toujours quelques exceptions.

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