Maltodextrine – qu’est-ce que c’est et est-ce sans danger ?
Publié le , mis à jour le par Michaël Galy
La maltodextrine est celle dont on parle le plus souvent dans le monde du sport. Cependant, récemment, l’intérêt pour ce composé s’est également accru dans d’autres cercles, tant en termes de bénéfices que de risques potentiels pour la santé.
Pourquoi ? Y a-t-il quelque chose à craindre ? Apprenez les faits et les mythes sur la maltodextrine.
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Qu’est-ce que la maltodextrine ?
La maltodextrine est un composé chimique issu de l’hydrolyse partielle de l’amidon. Il est classé comme glucide. Il est constitué de chaînes de glucose. Plus les chaînes sont courtes, plus le goût est sucré. Contient des quantités minimes de graisses et de protéines.
Il fournit environ 4 kcal par gramme (typique des glucides) – ce n’est donc pas une substance extrêmement faible en calories.
L’une des propriétés les plus importantes de la maltodextrine est son absorption rapide par l’organisme. Son indice glycémique est très élevé (105), ce qui signifie qu’après l’avoir consommé, nous constatons une augmentation rapide de la glycémie.
C’est une substance qui se présente naturellement sous forme de poudre blanche, mais on la retrouve le plus souvent dans la composition des produits, et non sous sa forme pure. Il se dissout facilement dans l’eau et a un goût légèrement sucré. Il est principalement fabriqué à partir de maïs, de riz, de pommes de terre ou de blé. Le processus de production de maltodextrine consiste à décomposer l’amidon en particules plus petites à l’aide d’enzymes ou d’acides.
Où trouver de la maltodextrine ?
La maltodextrine est largement utilisée dans diverses industries, mais son utilisation n’est pas toujours nécessaire. Vous le trouverez le plus souvent dans l’industrie agroalimentaire (notamment dans les produits destinés aux sportifs) et dans l’industrie pharmaceutique.
La maltodextrine est souvent utilisée dans la production alimentaire comme agent épaississant, stabilisant et agent de remplissage. Grâce à cela, les produits ont la bonne consistance et restent frais plus longtemps. Vous pouvez le retrouver dans les boissons, les sucreries, les sauces, les soupes en poudre et bien d’autres produits. Son ajout est également couramment utilisé dans la production de compléments alimentaires, notamment ceux censés « ajouter de l’énergie ».
Son utilisation peut être souhaitable lorsque le fabricant souhaite améliorer la texture et la stabilité des produits. Il peut être utilisé comme substitut de graisse et son ajout contribue à obtenir des propriétés organoleptiques similaires à celles d’un produit donné.
Cependant, dans certains cas, son utilisation s’avère inutile, surtout lorsque des effets similaires peuvent être obtenus en utilisant des ingrédients naturels tels que la farine ou l’amidon. En raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa teneur élevée en glucides, il est souvent utilisé dans les produits diététiques et sportifs.
Dans l’industrie pharmaceutique, la maltodextrine est utilisée pour produire des comprimés et des gélules. Il agit comme un support pour les substances actives, ce qui facilite leur dosage précis. Grâce à ses propriétés, il peut améliorer le goût et la texture des médicaments. En pharmacie, son utilisation est souvent nécessaire pour garantir les propriétés physiques et chimiques appropriées des médicaments.
Maltodextrine et produits pour sportifs
La maltodextrine est une source de glucides rapidement digestible, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les boissons isotoniques ou les barres énergétiques. Son indice glycémique est de 105, il est donc mieux absorbé que le glucose lui-même (IG 100).
Il aide à reconstituer rapidement les réserves de glycogène dans les muscles après un exercice physique intense et peut être utilisé comme un « booster de glucides » rapide avant et pendant l’entraînement. C’est pourquoi on le retrouve souvent dans les produits destinés aux personnes physiquement actives.
Quand la maltodextrine est-elle souhaitable ?
- Dans les produits nécessitant une durée de stockage plus longue et une consistance stable.
- Dans les compléments alimentaires destinés aux sportifs, où un réapprovisionnement énergétique rapide est important.
- En pharmacie, comme support de substances actives.
Quand la maltodextrine est-elle inutile ?
- Dans des produits qui peuvent être épaissis ou stabilisés avec des ingrédients naturels.
- Dans l’alimentation quotidienne, où l’apport d’un excès de glucides rapidement digestibles n’est pas nécessaire.
La maltodextrine est-elle saine ? Sécurité et menaces potentielles
La maltodextrine est généralement reconnue comme étant sans danger pour la consommation. Cependant, rappelez-vous que comme tout ingrédient, il peut provoquer certains effets secondaires et ne convient pas à tout le monde.
De nombreuses études confirment que la maltodextrine est sans danger pour la plupart des gens lorsqu’elle est consommée en quantité modérée. Comme nous l’avons déjà expliqué, il s’agit d’un ingrédient couramment utilisé dans les produits alimentaires et sa consommation à long terme n’est pas associée à de graves problèmes de santé.
Cependant, il faut savoir que chez certaines personnes, la maltodextrine peut provoquer des problèmes digestifs – ballonnements, gaz, gênes intestinales ou diarrhée. Cela se produit le plus souvent si l’alimentation d’une personne contient une grande quantité de ce composé.
Il arrive parfois que nous ne soyons pas pleinement conscients de la quantité de maltodextrine présente dans notre alimentation quotidienne. Ce problème peut particulièrement concerner les sportifs et les personnes qui utilisent souvent des substituts alimentaires aux aliments conventionnels (par exemple ceux des catégories faibles en sucre, légers ou en forme). Un produit de ce type ne nous posera pas de problème, mais plusieurs consommés pendant la journée peuvent provoquer des symptômes négatifs au niveau du système digestif. C’est pourquoi il vaut la peine de lire les étiquettes et d’être conscient de ce qu’il y a réellement dans nos assiettes.
Bien que rare, la maltodextrine peut provoquer des réactions allergiques. Les personnes allergiques au maïs, au blé ou à d’autres sources de maltodextrine doivent être prudentes et vérifier les ingrédients de tous les produits.
La maltodextrine a un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’elle augmente rapidement la glycémie. Comme vous le savez déjà, elle peut être bénéfique pour les sportifs pendant les périodes d’entraînement intense, mais les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l’insuline doivent absolument éviter la maltodextrine dans leur alimentation quotidienne.
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À propos de l’auteur
Michaël Galy – Fondateur et directeur de Light In Fitness
Titulaire du Brevet d’Éducateur Sportif, Michaël Galy accompagne depuis 2013 les salles de sport, box CrossFit, hôtels, EHPAD, collectivités et bases militaires dans leurs projets d’équipement. Plus de 500 établissements professionnels équipés en France et en Europe, de l’audit initial à l’installation et au suivi SAV.
