Racine de persil et persil – un légume, mais des valeurs nutritionnelles différentes

Mis à jour le 23 avril 2026

La racine de persil est un ingrédient populaire utilisé dans de nombreux plats européens. Même si elle ressemble à une carotte, elle a un goût complètement différent. Le persil peut être associé au persil en raison de sa grande popularité dans la cuisine polonaise, mais ses racines épaisses sont la raison pour laquelle il est le plus souvent cultivé.

C’est dans la racine de persil que l’on retrouve toutes les valeurs nutritionnelles de ce légume. C’est une riche source de vitamines et de minéraux, mais les feuilles de persil sont également un produit très précieux qui ne peut manquer dans l’alimentation.

La racine de persil est-elle saine ?

La racine de persil est un produit très précieux, riche en nombreux nutriments. La racine de persil contient d’énormes quantités de vitamine K, de vitamine A et de vitamine C, ainsi que des niveaux élevés de fer, de cuivre, de potassium, d’acide folique, de fibres alimentaires, de calcium, de flavonoïdes et de nombreux antioxydants. Il est important de se rappeler que la teneur en vitamines et minéraux varie en fonction de nombreux facteurs, notamment la composition du sol.

Pour cette raison, il vaut la peine d’acheter des légumes dans des magasins et des marchés locaux éprouvés pour être sûr de la plus haute qualité du produit. Une portion de racine de persil ne contient que 22 calories, ce qui fait de ce légume riche en fibres un bon complément alimentaire riche en nutriments pour les personnes cherchant à perdre du poids.

Valeurs nutritionnelles de la racine de persil cru (pour 100 g)

• Énergie – 55 kcal
• Protéines totales – 2,3 g
• Graisse – 0,6 g
• Glucides – 12,3 g
• Fibres – 4,3 g

Vitamines :

• Vitamine C – 41 mg
• Thiamine – 0,1 mg
• Riboflavine – 0,08 mg
• Niacine – 2,0 mg
• Vitamine B6 – 0,23 mg
• Acide folique – 180 µg
• Vitamine A – 2,50 UI
• Vitamine E – 1,7 mg

Minéraux :

• Calcium – 48,5 mg
• Fer – 1,2 mg
• Magnésium – 36 mg
• Phosphore – 71,7 mg
• Potassium – 562 mg
• Sodium – 17mg
• Zinc – 0,23mg
• Manganèse – 0,46 mg

Le persil : est-ce sain ?

Cette plante est riche en nombreuses vitamines, en particulier en vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang et à la santé des os. Le persil est également une excellente source de vitamine A, et notamment de vitamine C.

Ce sont des nutriments très importants qui possèdent des propriétés antioxydantes. Le persil est une bonne source végétale de calcium et de fer. La portion quotidienne peut affecter de manière significative la teneur de ces ingrédients déficients dans l’alimentation, il vaut donc la peine d’inclure du persil dans vos repas. De plus, le persil est très aromatique et plein de saveurs, ce qui en fait un excellent ingrédient faible en calories dans de nombreuses recettes.

Calories et valeurs nutritionnelles du persil frais et séché

Valeurs pour 100 g de produit

• Ingrédient – Persil frais – Persil séché
• Énergie – 36 kcal – 292 kcal
• Protéines – 3,0 g – 26,6 g
• Matières grasses totales – 0,8 g – 5,5 g
• Glucides – 6,3 g – 50,6 g
• Fibres alimentaires – 3,3 g – 26,7 g

Vitamines :

• Vitamine A – 8425 UI – 10183 UI
• Vitamine E – 0,7 mg – 9,0 mg
• Vitamine K1 – 1640 µg – 1360 µg
• Vitamine C – 133 mg – 125 mg
• Niacine – 1 313 mg – 9 943 mg
• Acide folique – 152 µg – 180 µg

Minéraux :

• Calcium-138 mg-1140 mg
• Fer – 6,2 mg – 22,0 mg
• Magnésium – 50 mg – 400 mg
• Phosphore – 58 mg – 436 mg
• Potassium – 554 mg – 2683 mg
• Zinc – 1,1 mg – 5,4 mg
• Cuivre – 0,1 mg – 0,8 mg

Comment utiliser le persil ?

Racine de persil – utilisations

La racine de persil peut être consommée crue ou bouillie, frite ou cuite au four. Il doit être pelé avant utilisation, mais si le légume est destiné à servir d’ingrédient dans un bouillon, il suffit de le laver, car la pelure de persil a un arôme unique.

La racine cuite est idéale pour les salades, les rôtis, les ragoûts et les soupes. Le noyau central de la racine de persil est apprécié en cuisine pour sa saveur unique de noisette.

Persil – utilisations

Le persil est également largement utilisé en cuisine. Le persil destiné à la culture des racines a également une feuille, vous pouvez utiliser les feuilles-racines de ce persil, bien qu’elles soient plus dures et puissent ne pas être aussi aromatiques que la variété cultivée spécifiquement pour ses feuilles. Le persil est l’une des herbes les plus populaires en Pologne et, lorsqu’elle est ajoutée à un plat, elle lui confère un arôme intense et caractéristique.

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