Vitamine K – rôle et importance dans l’organisme

Mis à jour le 23 avril 2026

La vitamine K est un ingrédient que nous associons souvent à la santé cardiovasculaire et à la coagulation sanguine. S’il est vrai qu’elle constitue un élément irremplaçable de ce processus, son importance est bien plus vaste.

On parle de plus en plus de l’impact de la vitamine K sur la santé des os, de la santé cardiaque et même des bienfaits potentiels liés à d’autres systèmes de notre corps.

Qu’est-ce que la vitamine K exactement et pourquoi vaut-il la peine d’en savoir plus sur son rôle dans notre organisme ?

Vitamine K1 et K2 : sont-ce les mêmes substances ?

La vitamine K se présente sous deux formes principales : K1 (phylloquinone) et K2 (ménaquinone). Les deux ont des propriétés similaires, mais diffèrent en termes de sources et de fonctions qu’ils remplissent dans l’organisme.

La vitamine K1 est la forme que l’on trouve principalement dans les plantes, en particulier dans les légumes à feuilles vertes. Sa tâche la plus importante est de soutenir les processus de coagulation sanguine. Il permet à notre corps de produire des facteurs de coagulation qui aident à prévenir les saignements excessifs en cas de blessures.

La vitamine K2, présente principalement dans les produits d’origine animale et les aliments fermentés, a des tâches légèrement différentes. Responsable de la régulation du métabolisme du calcium. De cette manière, cela affecte la santé des os, mais aussi la bonne structure des vaisseaux sanguins. La vitamine K2 active les protéines qui favorisent le dépôt de calcium dans les os et empêchent en même temps son accumulation dans les artères.

Pourquoi la vitamine K est-elle importante ?

Comme vous le savez déjà, la vitamine K1 est responsable de la bonne coagulation du sang. Les personnes déficientes en cette forme de vitamine K peuvent avoir des problèmes de saignements excessifs et des difficultés à cicatriser les plaies. L’effet de la vitamine K1 est particulièrement important dans les situations de blessures, de coupures ou lors d’interventions chirurgicales, car elle évite une perte de sang excessive.

La vitamine K2, à son tour, est responsable du transport du calcium vers les os, où il est nécessaire à leur minéralisation. Ceci est important car un stockage inapproprié du calcium peut entraîner des problèmes au niveau du système squelettique (ostéopénie et ostéoporose) et contribuer au développement de maladies cardiovasculaires (athérosclérose) dues au dépôt de calcium dans les vaisseaux sanguins.

Sources de vitamine K dans l’alimentation

Les vitamines K1 et K2 sont toutes deux disponibles dans les aliments, même si, comme nous l’avons mentionné, leurs sources sont différentes. La vitamine K1 provient principalement des légumes à feuilles vertes. Quels produits en sont les plus riches ?

• Épinard
• Chou frisé
• Brocoli
• Laitue
• Chou frisé
• choux de Bruxelles
• Thé vert
• Pois verts
• Betterave
• Avocat
• Roquette

Ces légumes fournissent à l’organisme des quantités importantes de vitamine K1. Il vous suffit donc de les manger régulièrement pour répondre à vos besoins quotidiens en cette forme de vitamine.

La vitamine K2 se trouve principalement dans les produits d’origine animale, mais aussi dans les aliments fermentés. Les meilleures sources de vitamine K2 sont :

• Jaunes d’œufs
• Foie de porc
• Foie de poulet
• Fromages fermentés
• Cornichons – en particulier le natto japonais (soja fermenté disponible dans les magasins polonais vendant des plats asiatiques).

La vitamine K2 est également synthétisée par les bactéries présentes dans notre intestin. Suite à cette découverte, on peut conclure qu’une microflore intestinale saine peut soutenir sa production. Cependant, dans quelle mesure et avec quelle efficacité cela fait-il encore l’objet de nombreuses études.

Devons-nous supplémenter en vitamine K ?

Beaucoup de gens se demandent si une supplémentation en vitamine K est nécessaire. Nous répondons : le plus important est une approche consciente de la composition du menu du jour et de son bon équilibre.

La plupart des personnes en bonne santé qui suivent une alimentation équilibrée n’ont pas besoin de supplémenter en vitamine K1 ou en vitamine K2. Un menu varié, riche en légumes à feuilles et en aliments fermentés, fournit des quantités suffisantes de tous les ingrédients nécessaires, y compris les deux formes de vitamine K.

Il existe cependant certaines situations dans lesquelles une supplémentation peut être conseillée. Les personnes prenant des anticoagulants (notamment la warfarine) doivent surveiller le taux de vitamine K dans leur alimentation, car son excès (qui survient notamment en cas de supplémentation déconseillée) ou sa carence peuvent affecter l’efficacité du traitement.

Une supplémentation en vitamine K peut être recommandée aux patients souffrant de maladies gastro-intestinales qui altèrent l’absorption des graisses (par exemple la maladie de Crohn). Certains spécialistes soulignent également la nécessité de prendre de la vitamine K2 de synthèse en complément de calcium.

Qu’est-ce qu’il faut savoir d’autre dans le cadre d’une supplémentation ? Saviez-vous que la vitamine K est donnée aux nouveau-nés pour réduire le risque de maladie hémorragique ? Les bébés naissent avec de faibles réserves de cette vitamine, et cette intervention permet d’en prévenir les conséquences.

N’oubliez pas que pour la plupart des gens, une alimentation saine et équilibrée devrait suffire à fournir des quantités adéquates de vitamine K. La décision de supplémenter doit toujours être consultée avec un médecin, en particulier dans le cas de personnes présentant un risque de carence en vitamine K.

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