Les pâtes font-elles grossir ?

Publié le 28 août 2024, mis à jour le 23 avril 2026 par Michaël Galy

Les pâtes sont un ingrédient très apprécié de la plupart des convives. Grâce à sa polyvalence et sa facilité de cuisson, ce plat typiquement italien est devenu l’une des options les plus appréciées au monde. Comme elles sont principalement constituées de glucides, beaucoup de gens se demandent : les pâtes font-elles grossir ? Pour répondre à cette question, je vais essayer d’en apprendre davantage sur ces aliments.

Quelques mots sur les pâtes

Une icône de la gastronomie italienne. Les pâtes sont un type de plat généralement composé de farine de blé dur mélangée à de l’eau ou des œufs. Parfois, de la farine de riz ou des légumineuses comme les haricots ou les lentilles sont utilisées. Les pâtes sont divisées en deux grandes catégories, à savoir les pâtes sèches et les pâtes fraîches. Les pâtes sèches et fraîches se présentent sous une grande variété de formes.

Les origines des pâtes sont controversées. Les historiens débattent encore sur ce sujet. Bien que l’origine la plus largement acceptée soit chinoise, il faut admettre que les nouilles peuvent être apparues spontanément dans diverses parties du monde. Les Arabes affirment qu’ils les ont découverts en Orient et les ont rendus célèbres dans tout le bassin méditerranéen. Traditionnellement, l’introduction des pâtes en Italie est attribuée à Marco Polo. Les Italiens lui apportent une renommée internationale.

Quelle est la composition des pâtes ?

Les pâtes contiennent 75 % de glucides. Ils contiennent également un faible pourcentage de protéines (10 à 15 %), dont le fameux gluten, qui peut provoquer des problèmes d’intolérance ou de maladie coeliaque chez les personnes sensibles. Je vous parlerai également plus en détail du gluten dans mon article dédié . Les pâtes ne contiennent presque pas de matières grasses.

De nombreuses études ont démontré que chez les sportifs d’élite, les pâtes constituent la meilleure source de glucides. Ils constituent un substrat permettant la meilleure assimilation du glucose. C’est pour cette raison que les pâtes sont très appréciées dans le sport. De nombreux diététiciens les recommandent aux sportifs professionnels.

100 grammes de pâtes contiennent au maximum 75 grammes de glucides. Ces glucides apportent environ 300 calories, ce qui est une quantité importante, mais pas excessive, car elle constitue environ 15 % des besoins d’une personne développant une activité normale. Vous pouvez manger jusqu’à 100 grammes de pâtes par jour sans craindre de prendre du poids.

La réalité est que la plupart des pâtes sont fabriquées à partir de semoule de blé dur (la plus riche de toutes les céréales). L’apport en vitamines et minéraux est donc très intéressant. De nombreuses pâtes contiennent également des œufs, du lait, des légumes, des suppléments protéiques ainsi que des suppléments de vitamines et de minéraux (pâtes enrichies).

Les pâtes font-elles grossir ?

A la question « Les pâtes font-elles grossir ? », La réponse est non. Une étude publiée en 2018 dans le célèbre magazine britannique « Nutrition and Diabetes » montrait que la consommation de pâtes n’était pas liée au surpoids. Au contraire, la consommation de pâtes réduit le poids. Ainsi, contrairement à ce que beaucoup pensent, la consommation de pâtes n’est pas associée à une prise de poids. Il permet d’obtenir un IMC normal, une taille plus petite et un meilleur équilibre entre la taille et les hanches.

Le fait que les pâtes ne provoquent pas de prise de poids a été démontré par des chercheurs canadiens de la Faculté des sciences de la nutrition de l’Université de Toronto et de l’Hôpital St. Patrick. Michel. Dans cette étude, les chercheurs ont mené un examen approfondi et une méta-analyse des données provenant de 30 recherches ad hoc. Plus de 2 500 personnes ont participé aux études analysées. Ces personnes mangeaient en moyenne 3,3 portions de pâtes par semaine dans le cadre d’une alimentation saine, équilibrée et à faible indice glycémique.

Une autre étude a obtenu des résultats similaires à ceux obtenus par des chercheurs canadiens. L’étude, publiée dans la revue BMJ Open, a été menée par des scientifiques de l’IRCCS Neuromed à Pozzuoli. Ses résultats montrent que chez certaines personnes, les pâtes ne provoquent pas d’obésité. De plus, ils sont capables de réduire l’indice de masse corporelle. Les endocrinologues ont récemment fait l’éloge des pâtes, soulignant que cet aliment nous aide à nous détendre et à nous endormir. Il favorise la perte de poids et est un grand allié de la bonne humeur.

Comment ne pas prendre de poids en mangeant des pâtes ?

La chose la plus importante à retenir est qu’ils ne sont pas responsables des kilos en trop. Cependant, le fromage, la mayonnaise, la plupart des sauces (surtout celles préparées à l’échelle industrielle) et bon nombre des épices et additifs avec lesquels elles sont servies peuvent entraîner une prise de poids.

Pour de nombreuses personnes, il est essentiel d’ajouter beaucoup de fromage et de beurre. Il ne s’agit pas d’interdire définitivement ces suppléments. Il vaut cependant mieux les consommer avec modération.

Les desserts et les boissons devraient également figurer sur la liste des générateurs de kilos en trop. Un verre de soda ordinaire apporte autant de calories qu’une assiette de spaghetti, sans rien apporter de positif à l’organisme. Ce ne sont donc pas les pâtes qui font grossir, mais les ajouts qui les rendent plus savoureuses et plus juteuses.

Il existe d’autres façons de manger des pâtes que les fameuses grillades napolitaines et les sauces carbonara etc. Ce sont aussi des recettes italiennes. Mais ils sont préparés de bien d’autres manières. Les pâtes, surtout en été, peuvent être consommées en salade. Il suffit d’une bonne vinaigrette avec de l’ail, du citron et quelques épices pour rendre notre plat très appétissant.

Manger des pâtes le soir fait-il grossir ?

Il est préférable de manger des pâtes au déjeuner pour laisser à votre corps le temps de les digérer. Cependant, ce n’est pas une règle absolue. Nous pouvons manger des pâtes pour le dîner. En fait, non seulement ce n’est pas un péché capital, mais dans certains cas, cela peut aussi être utile.

Cela arrive par exemple aux personnes souffrant de troubles du sommeil. Ils peuvent inclure des pâtes ainsi que du pain, de l’orge et du riz brun dans leur alimentation du soir, au moins 2 à 3 fois par semaine. Ces aliments sont particulièrement riches en tryptophane, une substance qui stimule la production de sérotonine. La sérotonine est une hormone qui favorise la relaxation et améliore la qualité du sommeil.

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