Légumes et fruits de saison – recettes d’automne

Publié le 30 avril 2024, mis à jour le 23 avril 2026 par Michaël Galy

Manger des fruits et légumes de saison présente de nombreux bienfaits, tant pour votre santé que pour l’environnement . Un avantage supplémentaire de manger des produits de saison et locaux, c’est un meilleur prix  !

Dans cet article :

• Pourquoi vaut-il la peine de manger de façon saisonnière ?
• Recettes pour l’automne
• Des friandises colorées
• Gâteau au yaourt aux prunes
• Velouté de légumes blancs et croûtons à l’ail
• Poires au four au gorgonzola, noix et miel

Pourquoi vaut-il la peine de manger de façon saisonnière ?

Les fruits et légumes de saison ont une haute valeur nutritionnelle . Ils mûrissent naturellement et sont récoltés en saison, ils ont donc plus de chances de conserver les vitamines , les minéraux et les antioxydants . Une telle nourriture est également beaucoup plus savoureuse et aromatique  !

Un autre avantage de baser votre alimentation sur des aliments actuellement de saison est qu’ils sont moins chers et mieux disponibles . Les plantes saisonnières sont plus faciles à cultiver et à récolter, ce qui réduit les coûts de production. Ils sont actuellement disponibles dans presque toutes les épiceries et marchés locaux. Cela vaut la peine de les utiliser !

Manger de saison, c’est aussi plus écologique  ! Les aliments importés génèrent une consommation de carburant et des émissions de gaz à effet de serre plus élevées liées au transport. Pour cette raison, il vaut la peine de consommer des produits locaux qui nécessitent moins d’énergie pour le stockage et le transport. Vous soutenez également les fermes locales.

Les aliments saisonniers varient selon la saison et la région géographique. Pour manger local, restez au courant de ce qui est de saison là où vous vivez.

En automne, les fruits et légumes de saison comprennent : le chou-fleur, le brocoli, l’ail, le radis, le persil, les carottes, la betterave, la courgette, les poivrons, les épinards, les prunes, les radis, les pommes, les poires.

Voici quelques recettes délicieuses , de saison et saines pour l’AUTOMNE :

Des friandises colorées :

• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 petit poivron
• 1 carotte
• ½ courgette
• 200 ml de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 100 g de saucisse de volaille ou de blanc de poulet de bonne qualité (pour une version vegan, ajoutez n’importe quelle source de protéines végétales)
• persil
• sel, poivre, paprika doux et piquant, origan

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile chauffée dans une casserole antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter les dés de saucisses et les légumes.
3. Faites revenir environ 5 minutes, puis ajoutez la passata, le concentré et les épices.
4. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enfin, ajoutez le persil haché.
5. Mangez avec du pain à grains entiers ou une autre source de glucides complexes (riz brun/gruaux à grains grossiers).

Gâteau au yaourt aux prunes

• 2 tasses (260 g) de farine d’épeautre ou de millet
• 300 g de yaourt nature
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe (60 g) d’huile de colza ou d’huile d’olive
• 100 g d’érythritol ou de xylitol
• 1 cuillère à café (5 g) de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 150-200 g de prunes

Préparation :

1. Battre les œufs avec l’édulcorant jusqu’à consistance mousseuse.
2. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les prunes) et mélangez brièvement (seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés) à basse vitesse.
3. Réglez le four à 180℃.
4. Versez le mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
5. Lavez les prunes et retirez les graines. Coupez-les en deux et disposez-les sur le gâteau.
6. Cuire au four environ 40 minutes.

Une crème nourrissante de légumes blancs avec des croûtons à l’ail

• ½ chou-fleur
• 1 persil
• 1 cf
• 4 gousses d’ail
• 1 pomme de terre
• ½ boîte de haricots en conserve (ou autres légumineuses)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de lait 2% (ou boisson de soja)
• eau
• gingembre en poudre, sel, poivre, herbes de Provence
• n’importe quel pain à grains entiers

Préparation :

1. Faites revenir la partie blanche du poireau hachée dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chauffée, ajoutez 2 gousses d’ail hachées.
2. Lorsque le poireau et l’ail sont dorés, ajoutez le chou-fleur divisé en bouquets et la pomme de terre avec le persil coupé en cubes.
3. Ajoutez du sel, du poivre et du gingembre au goût et faites revenir quelques minutes.
4. Ajoutez les haricots rincés et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes. Cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres (environ 15 minutes).
5. Retirer du feu, ajouter le lait et mélanger.
6. Pour faire des croûtons, coupez le pain en cubes. Dans une poêle chauffée, ajoutez 2 gousses d’ail écrasées avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et au bout d’un moment ajoutez le pain et les herbes de Provence. Faire frire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.
7. Servir la soupe avec des croûtons dessus.

Poires au four au gorgonzola, noix et miel

• 1 poire
• 30 g de gorgonzola
• quelques noix
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 poignée de roquette

Préparation :

1. Lavez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.
2. Mettez 15 g de fromage dans chaque moitié et saupoudrez de noix concassées.
3. Cuire au four 10-15 minutes à 180°C.
4. À la sortie du four, versez du miel dessus et déposez la roquette dessus.

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