Acides aminés protéiques – que sont-ils, rôle, exemples, sources

Publié le 31 mai 2024, mis à jour le 12 avril 2026 par Michaël Galy

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ceux-ci créent à leur tour notre corps. On parle certainement davantage de protéines, mais cela vaut la peine d’en apprendre un peu plus sur ce qui les compose. Il existe de nombreux types d’acides aminés, mais dans cet article, nous nous concentrerons uniquement sur les acides aminés dits protéiques, c’est-à-dire ceux qui créent différents types de protéines dans le corps humain. Alors, que sont les acides aminés exogènes et endogènes ? Quel est leur rôle et les meilleures sources dans l’alimentation ?

Actuellement, plus de 300 acides aminés sont connus, mais seulement 20 acides aminés protéiques peuvent être trouvés dans les organismes vivants. Ils constituent les unités structurelles des protéines et sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Vous devez également vous rappeler qu’il doit être constamment alimenté en nourriture, car le seul endroit dans les organismes vivants où de petites quantités s’accumulent est le foie. Ils sont nécessaires à la production d’hormones, affectent le système immunitaire, leur apport détermine la croissance de la masse musculaire et des carences peuvent provoquer des maladies du système nerveux. Alors, que sont exactement les acides aminés ?

Que sont les acides aminés protéiques ?

Le nom complet des acides aminés est acide α-aminocarboxylique, mais chacun d’eux a son propre nom, qui est beaucoup plus populaire. Ils forment des protéines, on peut donc dire que chacune d’elles constitue un point. Ceux-ci, à leur tour, sont reliés les uns aux autres par des liaisons, créant ainsi des chaînes telles que des protéines.

Acides aminés – division

Nous distinguons les acides aminés non protéiques, qui ne font pas partie des protéines mais remplissent souvent des fonctions autres que la construction des protéines, et les acides aminés protéiques. Ces derniers sont divisés en acides aminés exogènes et endogènes. Les premiers doivent être approvisionnés en nourriture, car le corps humain ne peut pas les synthétiser lui-même. Les acides aminés endogènes, en revanche, peuvent être créés par le corps lui-même à partir d’autres produits chimiques. Le dernier groupe est constitué des acides aminés dits relativement exogènes, c’est-à-dire ceux que l’organisme produit mais en quantités insuffisantes.

Une autre division concerne la structure de la chaîne latérale des acides aminés. Dans ce cas, on distingue les acides aminés polaires et non polaires. La dernière division est basée sur le produit final possible du métabolisme. Il existe des acides aminés glucogéniques et cétogènes.

Acides aminés protéiques – exemples

Les acides aminés ramifiés exogènes BCAA sont exactement trois substances. À savoir :

• la leucine – l’ingrédient principal du supplément BCAA, renforce le tissu musculaire et abaisse les niveaux de cortisol ;
• valine – renforce le tissu musculaire et contribue en même temps à la réduction du tissu adipeux ;
• isoleucine – un élément constitutif des muscles.

D’autres exemples d’acides aminés protéiques sont :

• tryptophane – responsable du sommeil et du bien-être ;
• méthionine – régule la production d’hormone de croissance ;
• thréonine – soutient le fonctionnement du système nerveux ;
• acide glutamique – soutient la digestion, améliore la mémoire et réduit la fatigue ;
• alanine – responsable du transport du glucose vers le cerveau ;
• phénylalanine – c’est à elle que le système hormonal doit son bon fonctionnement.

Acides aminés protéiques : exogènes et endogènes

Les acides aminés endogènes sont ceux dont l’apport alimentaire est bien moindre car l’organisme peut les synthétiser lui-même. Ceux-ci inclus :

• l’alanine ;
• la glycine ;
• asparagines ;
• l’acide aspartique ;
• la glutamine ;
• acide glutamique ;
• proline ;
• sérine.

Les acides aminés exogènes comprennent la lysine, la méthionine, la leucine, l’isoleucine, la valine, la thréonine, la phénylalanine et le tryptophane. Les acides aminés relativement endogènes comprennent la tyrosine, que le corps crée à partir de la phénylalanine, et la cystéine, qui est fabriquée à partir de la méthionine. À leur tour, les acides aminés relativement exogènes sont l’arginine et l’histidine.

Tous sont extrêmement importants. Certains participent à de nombreux processus du système nerveux, d’autres à la création de globules rouges ou à la construction de la masse musculaire. Le rôle principal des acides aminés est la production d’hormones et de fluides corporels.

Acides aminés – rôle dans l’organisme

• lysine – est un composant des muscles et des os, favorise l’absorption du calcium et améliore les capacités de concentration ;
• méthionine – améliore le fonctionnement du foie, le détoxifie et reconstruit également les hépatocytes et les néphrocytes ;
• phénylalanine – fonctionne dans le traitement de la dépression et de l’obésité ;
• thréonine – présente dans le muscle cardiaque et le système nerveux central ;
• citrulline – affecte la production d’énergie du corps, mais est surtout connue pour son effet vasodilatateur et son augmentation du flux sanguin vers les muscles qui travaillent ;
• acide aspartique – est nécessaire au processus de conversion des glucides en énergie ;
• glutamine – soutient la régénération cellulaire, possède des propriétés anti-cataboliques, son niveau détermine l’immunité du corps.

Un apport adéquat en acides aminés exogènes assure les performances mentales, réduit la sensation de fatigue et soutient l’activité physique. Pour cette raison, tout le monde, en particulier les personnes suivant un régime à base de plantes, devrait bien équilibrer son alimentation.

Les acides aminés sont-ils nécessaires ?

Les acides aminés exogènes essentiels sont un terme utilisé pour désigner des substances sans lesquelles notre corps ne serait pas en mesure de maintenir l’homéostasie. Les acides aminés exogènes sont nécessaires et nous devons les fournir en quantités appropriées avec la nourriture si nous voulons rester en bonne santé.

Les meilleures sources d’acides aminés

Les meilleures sources d’acides aminés comprennent les produits d’origine animale tels que :

• œufs ;
• poisson ;
• laitier ;
• viande ;
• suppléments de lactosérum.

Les sources végétales de protéines comprennent :

• soja ;
• gruau ;
• produits à grains entiers ;
• les légumineuses ;
• noix et graines.

Dans les régimes à base de plantes, il est important de combiner de manière appropriée les produits individuels pour compléter l’aminogramme. Les personnes qui consomment des produits d’origine animale n’ont pas un tel besoin, car ils contiennent tous les acides aminés exogènes essentiels.

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