Pourquoi avons-nous besoin de protéines ?
D’un point de vue diététique, la protéine est l’un des trois macronutriments de base de l’alimentation humaine. Les deux autres sont les glucides et les lipides. Le corps d’un homme adulte contient près de 11 kg de protéines, ce qui en pourcentage donne jusqu’à 15 % du poids. Par conséquent, la fonction principale de la protéine sera le rôle de construction. Les protéines font partie de chaque cellule, elles jouent également des rôles clés dans le fonctionnement de l’organisme, notamment le fonctionnement des systèmes digestif, circulatoire, immunitaire, endocrinien, etc. Nous pouvons même trouver des protéines dans nos cheveux et nos ongles. Les protéines, ainsi que d’autres macronutriments, peuvent également être une source d’énergie nécessaire à la vie humaine. Par rapport aux glucides et aux graisses, cependant, on peut dire qu’ils ne sont pas la source d’énergie préférée.
Protéines – structure
Les protéines sont constituées d’acides aminés. Gardez à l’esprit que différents acides aminés peuvent avoir (et ont) des utilisations différentes dans le corps humain. Pour le rendre plus intéressant, nous n’avons pas à fournir tous les acides aminés de la nourriture – ceux-ci sont appelés exogènes ou essentiels (vous pouvez souvent trouver l’abréviation EAA). À leur tour, ces acides aminés que le corps peut « construire » lui-même sont appelés endogènes.
Acides aminés – qu’est-ce que c’est?
Fermez les yeux un instant et imaginez un mur fait de briques LEGO colorées. C’est mieux s’ils ont des formes différentes. Dans cette analogie, la paroi symbolisera les protéines du corps. À leur tour, les éléments constitutifs individuels seront des acides aminés.
En poursuivant cette analogie, nous remarquerons que les cubes individuels, c’est-à-dire les acides aminés, doivent être correctement disposés. Sinon, nous aurons des trous dans le mur. Cette analogie est également donnée ici pour une raison, car pour optimiser les processus de construction des tissus, y compris les tissus musculaires, il est nécessaire de s’assurer que tous (version idéale) ou même les acides aminés essentiels sont fournis dans la section transversale de l’ensemble du régime alimentaire. et, si nécessaire, une supplémentation. Cela nous amène au chapitre suivant.
De combien de protéines avons-nous besoin ?
À ce stade, il est important de se rappeler que vous devez examiner l’ensemble de votre alimentation pour voir si vous obtenez la bonne quantité de protéines. J’insiste particulièrement sur ce point, car à un moment donné, il a été postulé de n’inclure que ceux du monde animal dans le pool de protéines consommées. En suivant cette piste et en regardant la diffusion actuelle de la mode pour le véganisme, il pourrait donc s’avérer à tort (!) que les végétaliens ne consomment pas du tout de protéines ! Nous voyons donc quel mythe absurde a surgi ! Les recommandations concernant la quantité d’apport en protéines sont extrêmement larges.
Une personne sédentaire se contente généralement d’un apport en protéines de l’ordre de 0,8 à 1 g par kilogramme de poids corporel. Ainsi, pour une personne inactive de 80 kg, l’apport en protéines recommandé serait de 64 à 80 g de protéines. Une telle personne n’atteindra probablement un supplément riche en protéines que dans des situations extrêmes. Cependant, la vente de protéines dans les magasins de suppléments bat de nouveaux records.
Pourquoi cela se produit-il donc…? Il s’avère que la clé de cela est le seuil d’apport en protéines recommandé plus élevé pour les personnes actives. Ici, nous recommandons la gamme d’apports quotidiens en protéines, elle est encore plus large. La recommandation la plus courante est de manger 1,4 à 2,2 g de protéines par kilogramme de poids corporel. Fait intéressant, un apport en protéines plus faible sera recommandé aux personnes pratiquant des sports d’endurance – ici, en règle générale, une fourchette de 1,4 à 1,6 g par kg de poids corporel est postulée. La plage la plus élevée à partir de 1,8 g sera le plus souvent utilisée par les personnes intéressées à gagner de la masse musculaire.
Les personnes qui sont en train ou envisagent de commencer un régime de réduction se voient souvent recommander un apport en protéines légèrement plus élevé. Cela est principalement dû au fait que les protéines peuvent (chez la plupart des gens) bien supprimer la faim et au fait que la dernière chose que la plupart des gens veulent perdre de la graisse corporelle est une perte excessive (une certaine quantité sera toujours perdue) de la masse maigre, principalement des muscles.
Dans le même temps, cependant, des doutes surgissent souvent quant au seuil d’apport protéique recommandé pour les personnes très obèses. Dans ce cas, les nutritionnistes recommandent généralement de convertir la conversion d’un kilogramme de poids corporel (actuel – excédentaire) en un kilogramme de poids corporel attendu (objectif après réduction). De cette façon, nous éviterons des plages de consommation de protéines parfois épouvantables.
Classification des protéines basée sur l’origine
Il existe de nombreux types de divisions protéiques, mais la plus fondamentale est peut-être celle qui définit la source d’origine des protéines. Par conséquent, il est vérifié si la protéine est obtenue à partir de plantes ou provient du monde animal. Il s’agit d’une division importante qui a un impact direct
