Valeur calorique des tomates – combien de calories contiennent les tomates ?

Les tomates sont l’un des légumes les plus fréquemment choisis dans les magasins polonais. Ils règnent dans les salades légères, ainsi que dans les sauces, les ragoûts et les soupes. Ils sont non seulement délicieux, mais aussi faibles en calories. Cela en fait-il un élément idéal d’une alimentation saine ? 

Quelle est leur valeur calorique ? Les tomates sont-elles vraiment une option « adaptée » que nous pouvons manger sans restrictions ? Voyons quelles sont les valeurs nutritionnelles des tomates fraîches et en quoi elles diffèrent selon leur forme. 

Valeurs nutritionnelles de la tomate fraîche

La tomate fraîche est un produit très faible en calories. Un légume moyen (environ 150 g) n’apporte que 27 calories. Il peut être inclus en toute sécurité dans presque tous les régimes.

Les tomates sont principalement constituées d’eau (environ 95 %). Cela se traduit par leur faible densité énergétique – une petite quantité de calories dans un grand volume d’ingrédient. Ils sont légers, rafraîchissants et ont bon goût en eux-mêmes – ce sont des propriétés précieuses, notamment dans le cadre d’un régime réducteur. 

D’où viennent les calories contenues dans les tomates ? Principalement à partir de glucides, qui constituent environ 4 % du poids d’un légume frais. Ils contiennent une petite quantité de sucres naturels (glucose et fructose), qui leur confèrent une douceur sucrée délicate. Les tomates fournissent également des fibres alimentaires, qui ont un effet bénéfique sur notre digestion et soutiennent la fonction intestinale. 

Cependant, il ne sert à rien de rechercher d’autres macronutriments dans ces légumes : les protéines et les graisses se trouvent en quantités minimes dans les tomates.

Les tomates sont également riches en minéraux et vitamines. Les tomates contiennent, entre autres :

• la vitamine C,
• le bêta-carotène,
• la vitamine K, 
• potassium, 
• fer. 

Si l’on regarde le contenu des ingrédients individuels dans 100 g de tomates fraîches, ces valeurs peuvent ne pas sembler particulièrement impressionnantes. Notez cependant que même s’il vaut la peine d’ajouter des tomates fraîches à un repas (par exemple dans un sandwich), inclure des tomates transformées dans vos plats peut être un bien meilleur choix lorsqu’il s’agit de fournir de plus grandes quantités d’ingrédients bénéfiques. 

Il y a cependant un petit « mais »… en la matière, la qualité des produits que nous utilisons est importante. Les conserves faites maison seront le meilleur choix – mais qui d’entre nous a le temps de les préparer ? Ceux du magasin avec des ingrédients bons, simples et courts fonctionneront tout aussi bien. 

Quelles tomates consommez-vous le plus souvent : légumes entiers, passata, purée ou peut-être d’autres conserves ? 

Tomates sous diverses formes

Les tomates ne sont pas seulement des légumes frais : il existe de nombreux produits à base de tomates sur le marché qui diffèrent à la fois par leur goût et leur valeur nutritionnelle. 

• Tomates en conserve – tomates entières ou coupées, souvent sans peau. 
• Pulpe de tomate – tomates concassées de consistance onctueuse. Il ne contient généralement aucun autre ingrédient.  
• Passata de tomates – tomates en purée avec une structure uniforme. Il peut contenir des additifs, par exemple de l’huile d’olive, des épices. 
• Purée de tomates – un produit épais obtenu par une longue cuisson des tomates. Elle est plus concentrée et contient beaucoup moins d’eau que la pulpe ou la passata. 
• Ketchup – le produit le plus transformé de ce qui précède. Il contient généralement du sucre, du vinaigre et des épices. 

Tous les produits à base de tomates mentionnés peuvent avoir leur place dans une alimentation saine. Quelle que soit la conserve que vous choisissez, choisissez celles qui contiennent zéro ou un minimum d’additifs. Laissez le goût venir de la nature. 

Lycopène – et de quoi s’agit-il ? 

Les tomates contiennent du lycopène, un pigment naturel qui leur donne leur couleur rouge intense. 100 g de tomates fraîches contiennent jusqu’à 2,6 mg de ce composé. 

Cependant, le lycopène n’est pas le seul responsable de la couleur caractéristique de ces légumes. C’est également un puissant antioxydant qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Tout d’abord, il protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et contribue ainsi à réduire les risques de maladies cardiaques et de certains cancers.

La recherche montre que la consommation régulière de lycopène peut contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire. Sa présence dans l’alimentation abaisse le taux de cholestérol et favorise la santé du système circulatoire. Il est également étudié pour ses effets anticancéreux potentiels, notamment dans le contexte du cancer de la prostate.

Fait intéressant, le lycopène est mieux absorbé par le corps sous sa forme transformée . Cela signifie que les tomates traitées thermiquement (par exemple celles sous forme de purée de tomates ou de passata) fournissent à l’organisme une plus grande quantité de cet antioxydant que les légumes crus. Il s’agit d’un cas rare où un produit transformé peut être plus précieux pour votre santé qu’un produit frais.

Les tomates sont l’une des meilleures sources de lycopène. Une tomate moyenne contient environ 3 mg de lycopène, mais dans les conserves, sa concentration peut être même plusieurs fois supérieure. Par conséquent, pour bénéficier pleinement des bienfaits du lycopène pour la santé, il vaut la peine d’inclure à la fois des tomates fraîches et leurs tomates transformées dans votre alimentation.