GRILLER – COMMENT LE FAIRE PLUS SAINEMENT ?

Les grillades sont un traitement thermal populaire connu depuis des siècles. Il s’agit de chauffer, généralement des produits carnés, sur un feu. Il devient extrêmement populaire dès qu’il commence à faire plus chaud. Les Polonais commencent généralement la « saison » des barbecues le 1er mai . 

Dans cet article:

• Pourquoi griller est-il considéré comme malsain ?
• Comment griller plus sainement ?
• Quels produits griller ?
• Accessoires pour barbecues 

Pourquoi griller est-il considéré comme malsain ?

La plupart des gens associent probablement les grillades aux saucisses, au cou de porc gras et au boudin noir. Il s’agit d’une viande rouge hautement transformée qui s’est révélée cancérigène . De plus, ce ne sont souvent pas des produits de haute qualité et ne contiennent pas beaucoup de valeur nutritionnelle. Ils sont généralement riches en calories et en graisses animales saturées malsaines. 

Une consommation fréquente et importante de ce type de produits peut contribuer au développement de maladies cardiovasculaires et d’obésité . Bien entendu, quelques barbecues pendant la saison estivale n’aggraveront pas notre santé. C’est la dose qui fait le poison, donc comme pour tout, il faut faire preuve de modération.

De plus, en raison des températures élevées, notamment sur les produits carnés, des substances cancérigènes peuvent se former. Ceux-ci comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques (dont le benzoapyrène). De plus, des composés organiques polychlorés sont produits, qui sont également très nocifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. 

Comment griller plus sainement ?

Tout d’abord, vous devez nettoyer soigneusement la grille du gril avant de griller. Il est préférable d’utiliser du charbon de bois ou du bois dur pour allumer un feu. Vous ne devez pas utiliser de déchets (par exemple du carton) pour l’éclairage et vous ne devez pas utiliser de petit bois liquide lorsque de la nourriture est déjà sur la grille.

Les aliments doivent être préparés sur des plateaux pour limiter les gouttes de graisse sur les braises et ainsi réduire le rejet de substances nocives. La graisse qui coule augmente la nocivité de la viande grillée. Cela provoque le dépôt de produits chimiques nocifs pour la santé sur les aliments.  

La fumée qui s’échappe de l’incendie est porteuse de substances toxiques. Cela vaut la peine de griller sur les braises lorsque le feu s’éteint. C’est certainement une option plus saine que le rôtissage direct au feu. 

Évitez de manger de la viande brûlée . Il contient les ingrédients les plus cancérigènes. Il vaut également la peine de manger de la viande bien cuite/grillée. Cela peut protéger contre les intoxications alimentaires. 

Quels produits griller ?

Les saucisses hautement transformées, les boudins noirs, le bacon et les cous de porc sont le plus souvent grillés. Tous ces produits, en plus d’être hautement transformés, contiennent des conservateurs et de nombreux additifs chimiques, et surtout, ils sont principalement constitués de viande rouge . Cette viande peut être cancérigène. Il vaut la peine de choisir des options plus saines , de la viande ou du poisson plus maigre, de préférence le moins transformé possible. De bons choix seront le poulet, la dinde, le filet, n’importe quel poisson ou, par exemple, le fromage halloumi. 

Cela vaut la peine de griller des légumes avec des herbes et de l’huile d’olive . Les poivrons, le maïs, les aubergines et les courgettes se marient bien sur le gril. 

C’est aussi une bonne idée de faire mariner la viande et les légumes dans des herbes, des épices, du yaourt, de l’huile d’olive ou une autre huile végétale. Ils contiennent des antioxydants qui peuvent « atténuer » les effets néfastes des grillades. De plus, ils améliorent le goût des plats. Cela vaut la peine de les avoir au menu du barbecue. Cependant, vous devez éviter les mélanges prêts à l’emploi contenant de grandes quantités de sel, de sucre et de glutamate monosodique.  

Accessoires pour barbecues 

Pour griller plus sainement, vous devez également limiter les additifs malsains , comme les sauces grasses, le bacon et les marinades riches en calories à base de graisse, de sucre et de sel. 

Les barbecues s’accompagnent souvent de consommation d’alcool . Dans ce cas, vous devez également faire preuve de modération. Si c’est occasionnel, de petites quantités d’alcool ne seront pas nocives . Vous pouvez boire une petite bière ou un verre de vin. Se saouler, surtout fréquemment, peut être très dangereux. 

Pour un barbecue, il vaut la peine de choisir des boissons comme de l’eau citronnée et menthe ou un verre de jus. Vous devez éviter les boissons sucrées en grande quantité, qui constituent une dose de calories « vides ».

Bien sûr, cela ne veut pas dire que nous ne pouvons pas manger une saucisse par saison, un peu de sauce toute prête, etc. Cela n’affectera pas immédiatement notre santé. La modération est la clé car la dose fait le poison . Par conséquent, si vous faites des grillades fréquemment, il vaut la peine de choisir des options plus saines et de vous concentrer sur la méthode de préparation des produits et sur le processus de grillage lui-même.